Dacă întrebi „Care este diferența dintre un cuptor olandez și fontă?”probabil vrei să spui cu adevărat: „Care este diferența dintre fontă și fontă emailată?”Și asta e o întrebare bună!Să spargem totul.

Ce este un cuptor olandez?

Cuptorul olandez este în esență o oală sau un ceainic mare, de obicei din fontă, cu un capac etanș, astfel încât aburul să nu poată scăpa.Cuptoarele olandeze sunt folosite pentru metode de gătit umede, cum ar fi fierbere și tocană (deși cu capacul închis, sunt grozave și pentru prăjirea sau chiar coacerea pâinii).În mod tradițional, îți faci carne de vită, chili, supe și tocane în una dintre acestea.Această unealtă și metodă de gătit au venit din olandezii din Pennsylvania în anii 1700.

Cuptoarele olandeze din fontă goală evocă focuri de tabără;deși nu întotdeauna, aceste oale cu aspect mai rustic au adesea picioare și un mâner de tip cauciuc, dar ceea ce deseori ne gândim la un cuptor olandez în zilele noastre este o oală mare, cu fund plat, din fontă, cu mânere, toate acoperite în email strălucitor, lucios.

Înainte de a intra în articolele de email, totuși, să ne uităm la ce se află adesea sub acea înveliș exterioară strălucitoare.

Ce este fonta?

Există două tipuri de bază de fontă: obișnuită și emailată.Fonta obișnuită datează din secolul al V-lea î.Hr. și absoarbe, conduce și reține eficient căldura.Deși unii spun că fonta durează mai mult să se încălzească decât alte vase de gătit, rămâne fierbinte mai mult timp, motiv pentru care fajitas sunt adesea servite pe tigaie din fontă.

Deci, în timp ce un cuptor olandez este întotdeauna o oală mare cu un capac strâns, „fontă” în sine este doar despre material și poate lua multe alte forme, cel mai frecvent, tigaia menționată mai sus.

Fonta necesită condimente, ceea ce îi conferă un finisaj natural antiaderent și creează o suprafață care nu reacționează cu sau absoarbe aroma alimentelor.Când aveți o tigaie din fontă necondimentată, aceasta va reacționa la alimentele acide - roșii, suc de lămâie, oțet - creând un gust metalic și decolorare.Acesta nu este heavy metalul pentru care ne propunem.Și probabil că nu ar trebui să fierbeți sau să fierbeți un sos de roșii într-o oală de fontă pentru multe, multe ore.

„Fronta, atunci când este asezonată corespunzător, este tigaia antiaderență originală”, mulți bucătari veterani și începători sunt deopotrivă de acord că este cel mai bun tip de vase de gătit pentru prăjire și înnegrire.

Este o tigaie grozavă de pus pe grătar sau sub broiler.Puteți să vă prăjiți carnea și apoi să o acoperiți și să o puneți la cuptor pentru a se găti înăuntru.Pentru a-l păstra condimentat, îl curățați cu un prosop de hârtie sau o cârpă moale și, dacă este necesar, îl frecați ușor cu un tampon de nailon.Nu folosiți săpun.Dacă aveți un cuptor olandez simplu din fontă, îngrijiți-l la fel cum ați face tigaia.

Ce este fonta emailată?

Veselele emailate pot fi fie din fontă, fie din oțel, care au fost acoperite cu straturi subțiri de email de porțelan viu colorat.Fonta emailată este un bun conductor de căldură.Oțelul emailat nu este.Veselele emailate de ambele tipuri sunt destul de ușor de curățat și nu interacționează cu ingredientele acide, dar căldura extremă poate provoca crăparea suprafeței - asta spus, în condiții normale de gătit, fonta emailată merge cu ușurință de la plită la cuptor.Trebuie să utilizați numai ustensile din plastic sau din lemn cu articole emailate pentru a evita zgârierea (și fără spălatoare dure în timpul curățării).Deși poate fi spălat în mașină de spălat vase, cel mai bine este să-l spălați manual pentru a-i prelungi durata de viață.